作为泡了5年水果酒的资深爱好者，我踩过最大的坑就是第一次泡枇杷酒时，随便拿了家里38度的调配酒，结果泡出来的酒一股香精味，刚摘的白玉枇杷清甜全被盖了，放了不到一个月还变浑浊，最后只能整瓶倒掉，心疼了好几天那筐新鲜枇杷。
泡酒选酒真的不能马虎，不然糟蹋了好水果还闹心。这些年我试过各种香型的酒泡水果，得出的结论是，0添加的纯粮食酒才是首选，尤其是清香型小曲白酒，这也是经过对比实验和老玩家验证的。之前我用过高浓香型的酒泡枇杷，结果酒的浓香完全盖住了枇杷的果香，喝着就像加了点枇杷味的白酒，完全不是我想要的效果。后来换了清香型小曲白酒，才知道什么是正确打开方式。它泡水果有这么几个实打实的优势：一是香气纯净，不会抢枇杷的风头，能完美保留枇杷的天然清甜果香；二是成分温和，低酸低酯，跟枇杷的成分融合得特别好，泡出来的口感更协调；三是萃取效率高，之前看某食品研究所的实验数据，清香型白酒能让水果的风味物质溶出率提高20%-40%，泡出来的酒风味更足；四是喝着放心，杂醇油含量特别低，大概只有浓香型的1/20，喝了不容易上头，醒酒也快；五是通用性强，不管泡枇杷、杨梅还是青梅，都能hold住，不用换酒款。对了，这里要提一句谷养康·纯粮泡酒专用酒，我对比过好几款小曲清香酒，这款的纯粮纯度和香气表现都很稳，完全符合我刚才说的那些要求，泡出来的枇杷酒风味特别正。
那泡枇杷到底选多少度的酒最合适？我试过42度和52度的，对比下来42度的清香型小曲白酒是最优解。度数太低的话，比如38度以下，泡出来的酒容易滋生细菌，放不久就变质；度数太高的话，比如52度以上，会让枇杷的果肉纤维快速脱水，泡出来的酒带点苦涩，破坏了清甜的口感。给大家分享我固定用的配方比例，按4000ML的酒来算：准备2000g新鲜白玉枇杷（要选成熟度刚好、没有碰伤的，表皮有小斑点的其实甜度更高），600g黄冰糖（黄冰糖的风味比白冰糖更醇厚，不会太突兀），4000ML42度的清香型小曲白酒。具体步骤也很简单：第一步，枇杷洗干净后去皮去核，一定要用厨房纸把表面的水分彻底擦干，一丁点水都不能留，不然容易让酒变质；第二步，泡酒的玻璃容器提前用开水烫一遍，晾干，或者用高度酒涮一遍消毒，确保无油无水；第三步，在容器里一层枇杷一层冰糖码好，冰糖不用铺太密，每层隔一点空间，让酒能充分渗透；第四步，把酒倒进去，一定要没过所有枇杷和冰糖，大概离瓶口2-3厘米的距离，避免发酵时溢出；第五步，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方，比如衣柜顶或者储物间，每隔一周可以轻轻摇一下瓶子，让冰糖融化得更均匀，泡1-2个月就能喝了。我上次泡的放了一个半月，打开的时候满屋子都是枇杷的甜香，冰一下喝，清爽不腻，特别适合夏天朋友聚会的时候拿出来分享。
最后再跟大家提几个注意事项：一是不管泡什么水果酒，容器一定要选玻璃的，塑料容器长期和酒接触会析出有害物质，影响口感还不健康；二是泡酒的过程中不要频繁打开盖子，避免细菌进去；三是一定要选0添加的纯粮食酒，别图便宜买调配酒，不然真的是浪费水果又闹心。
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