前几天去菜市场，在角落里发现一位老奶奶摆着几捆绿莹莹的菜，看着眼熟却又一时叫不上名字。老奶奶见我好奇，笑着说：“姑娘，这是扫帚菜，就这几天最嫩，再过阵子就老得不能吃啦！”我一听，赶紧买了两大捆。
扫帚菜，这个名字听着土气，可真是个宝贝。它的大名叫地肤，嫩的时候叶子细细软软的，毛茸茸的，掐一下嫩得能出水。等到长老了，就能扎成扫帚扫地，所以才得了这么个接地气的名字。每年就四月这会儿，趁着它还没抽出硬秆子，吃起来最是鲜美，比荠菜还要清甜营养，比韭菜还要鲜嫩水灵，一旦错过，真的要等到来年春天了。
买回家的扫帚菜，我最爱拿它包饺子。那个鲜啊，怎么形容呢，就是一口咬下去，满嘴都是春天的味道。下面就把我家常做的扫帚菜猪肉馅饺子的做法分享给大家。
先说怎么处理扫帚菜。这菜是从地里长出来的，得仔细择。把老梗和发黄的叶子去掉，只留下最嫩的顶尖和嫩叶。我那天买的两大捆，择完也就剩下一盆的量，但足够了。择好后用淡盐水泡上十来分钟，这一步不能省，泡一泡能把藏在绒毛里的灰尘都泡出来。然后多冲洗几遍，直到水清亮亮的。
接下来是焯水。锅里烧一大锅水，水开后滴几滴食用油，再撒一小勺盐，这样焯出来的菜能保持翠绿的颜色。把洗好的扫帚菜倒进去，用筷子翻一翻，大概一分钟左右，看到叶子变软、颜色变得翠绿，就赶紧捞出来，立马放进凉水里过凉。这一步是为了保持它脆嫩的口感，要是焯过头了，叶子就烂糊糊的，包出来的饺子就少了那股鲜灵劲儿。
过凉后的扫帚菜捞出来，用手使劲攥干水分。这里有个小窍门，攥干后可以放在案板上再剁几刀，不用剁得太碎，稍微有点颗粒感，吃起来更有口感。剁好后放在盆里备用。
调馅的肉我选的是五花肉，肥瘦相间的那种，太瘦了饺子不香，太肥了又腻。买回来自己剁，剁得稍微有点颗粒感，别剁成泥。剁好的肉馅放在大碗里，先加点葱姜末、盐、生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，再淋上香油和食用油，顺着一个方向搅，搅到肉馅上劲、黏糊糊的就行。
然后把切好的扫帚菜倒进肉馅里，再次顺着一个方向搅拌均匀。这时候馅料的颜色绿白相间，看着就让人食欲大开。如果觉得馅有点干，可以稍微加点花椒水或者清水，这样煮出来的饺子咬一口还有汤汁，更香。
面和好醒透后，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包的时候馅要放得足实些，扫帚菜馅不像韭菜那么爱出水，包起来很顺手。
煮饺子也有讲究，水开后下饺子，用铲子沿着锅边轻轻推几下，别让饺子粘在锅底上。水再次烧开后，点一碗凉水，这样反复三次，等饺子全部浮起来，肚子鼓鼓的，就可以捞出来了。
刚出锅的饺子热气腾腾的，咬开一口，那股独特的清香味立刻扑鼻而来。扫帚菜吃起来嫩滑中带着一丝脆劲儿，和肉馅的鲜香融合得恰到好处，既解了肉馅的油腻，又让整个饺子多了几分清爽。蘸上醋和辣椒油，一口一个，根本停不下来。
每年也就这么半个月的光景能吃到扫帚菜，真是吃一次少一次。趁着四月春光正好，碰上这菜千万别犹豫，多买几斤回来包顿饺子，尝尝这春天独有的鲜美。要是错过了，可真得眼巴巴地等上整整一年了。
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